如何判斷小龍蝦是否新鮮？怎么挑選小龍蝦？吃小龍蝦注意事項來了！

圖源：CCTV《《誰知盤中餐》 20210629白灼小龍蝦的秘密》視頻截圖

【如何判斷小龍蝦是否新鮮】【吃小龍蝦注意事項來了】【怎么挑選小龍蝦】小龍蝦，也稱克氏原螯蝦或紅螯蝦，原產于北美洲，二戰期間從日本傳入我國。因其雜食性、生長速度快、適應能力強，被作為入侵物種讓很多國家苦惱，但在中國卻把它變成了備受青睞的盤中餐。

小龍蝦個頭適中、易入味的特點使它可以通過改變烹調方式迎合不同地方的口味，西南地區吃麻辣小龍蝦、江浙地區大多喜歡十三香小龍蝦，還有咖喱、黃燜、椒鹽、蒜蓉口味。現代人喜歡聚餐，三五好友點上一盤小龍蝦再合適不過了，大家放下手機、帶上手套、專心剝殼，聊聊熱門話題和最近的生活，排解一下苦惱、釋放壓力。所以說，小龍蝦的流行還得益于對社交氛圍的影響。

圖源：CCTV《《誰知盤中餐》 20210629白灼小龍蝦的秘密》視頻截圖

●小龍蝦到底是什么?是蟲子嗎?

小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學名叫Procambarusclarkii，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲子。它和龍蝦有親戚關系，分類學上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國北方一些地區它被直接稱為“蝲蛄”)。它們之間的親緣關系相當于人和猴子的關系，都是一個“目”，但不是一個“科”。

小龍蝦原產于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產量占整個淡水龍蝦產量的70-80%。

●吃小龍蝦會導致肌溶解嗎?

在烹飪前，商家為了節約時間和成本，一般會用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認為，洗蝦粉中的工業強酸——“草酸”，是導致肌溶解的主要原因。陳舜勝告訴記者，目前關于吃小龍蝦導致肌溶解的證據非常少。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心也指出，其實草酸在食物中廣泛存在，比如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性，只有短時間內大量食用，才會因刺激人體消化系統導致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒有類似癥狀，所以說明草酸并不是導致肌溶解的元兇。

圖源：CCTV《《誰知盤中餐》 20210629白灼小龍蝦的秘密》視頻截圖

●如何判斷小龍蝦是否新鮮

說到區別小龍蝦的優劣，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。

正規渠道養殖的健康小龍蝦個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈、腹白，而如果大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅、關節處較臟要注意。

圖源：CCTV《《誰知盤中餐》 20210629白灼小龍蝦的秘密》視頻截圖

●購買小龍蝦要注意以下幾點

小龍蝦應注意從正規渠道購買，不要自行捕撈。不要食用野生小龍蝦。

外出吃小龍蝦最好選擇信譽好的大飯店，少去大排檔、小餐館等衛生狀況無保障的地方。

圖源：CCTV《《誰知盤中餐》 20210629白灼小龍蝦的秘密》視頻截圖

●怎樣吃小龍蝦才健康?

一是到正規市場購買，挑選個頭大、殼青腮白、活力強的小龍蝦。

二是烹制前可先在清水中放養，使其吐凈體內泥沙等雜質，并將蝦鰓、細爪剪掉，用刷子刷凈蝦殼，烹制時要蒸熟煮透。

三是食用時，一定要注意剝殼去頭，除內臟。

四是不要與柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止這些食品中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物，引起腸胃不適。

五是小龍蝦要現吃現做，盡量不食用隔夜蝦。

六是外出就餐注意觀察，不要食用有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質的小龍蝦。

七是不要過量食用小龍蝦，過敏體質、痛風患者不宜吃。

八是如果進食小龍蝦后出現全身或局部肌肉酸痛等癥狀，應及時就醫，并主動告訴醫生相關情況。

圖源：CCTV《《誰知盤中餐》 20210629白灼小龍蝦的秘密》視頻截圖

來源：綜合人民網、人民健康

圖源：CCTV17視頻截圖

責任編輯：王瀟璐