包餃子小技巧有哪些？ 餃子餡怎么拌才好吃？

【包餃子小技巧有哪些】【餃子餡怎么拌才好吃】

餃子，在中國不僅僅是一種美食，還蘊涵著中華民族文化，是每家平時的美味小吃，表達著人們對美好生活的向往與訴求。

圖源：CCTV《[味道]美味假期·尋找記憶中的味道（34）萬物皆可包餃子人參也不例外》視頻截圖

中國北部地區有冬至宰羊，吃餃子、吃餛飩的習俗，南部地區在這一天則有吃冬至米團、冬至長線面的習慣。各個地區在冬至這一天還有祭天祭祖的習俗。那么包餃子小技巧有哪些？餃子餡怎么拌才好吃呢？

●餃子怎么包？

【搟】：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段。用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于搟皮相當花時間，今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。

羊排餃子 圖源：CCTV10《[味道]中國節·有味道（一）品嘗羊排餃子感受內蒙古的年味》視頻截圖

【捏】：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成后，皮呈碗狀（而搟的皮呈平面狀），且所帶干面較少，所以更易包。

●餃子餡怎么拌才好吃？

餃子餡 圖源：CCTV《[味道]美味假期·尋找記憶中的味道（34）萬物皆可包餃子人參也不例外》視頻截圖

餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調節咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

圖源：CCTV《[味道]美味假期·尋找記憶中的味道（34）萬物皆可包餃子人參也不例外》視頻截圖

葷餡最好用排刀剁的方法，為什么絞肉機絞肉餡味道遜色于排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。

墨魚餃子 圖源：CCTV10 [味道]美味假期·饕餮夏日（10）墨魚餃子膠東漁家的代表菜之一節目視頻截圖

素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。

水餃素餡一般用生肉，更營養衛生，益于身心。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感“干柴”，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應在調味品加了以后，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。

圖源：CCTV《[味道]美味假期·尋找記憶中的味道（34）萬物皆可包餃子人參也不例外》視頻截圖

來源：綜合百度百科

圖片來源：CCTV節目視頻截圖

責任編輯：王瀟璐