餐飲業持續增長 火鍋市場蘊藏萬億元商機

去年，我國餐飲業營收突破4萬億元，各細分領域表現搶眼。預計火鍋市場今年營收達9600億元。

近日，中國飯店協會聯合新華網共同發布了《2019中國餐飲業年度報告》（以下簡稱《報告》）。《報告》顯示，2018年度餐飲業收入42716億元，同比增長9.5%。從營業額增長率、門店數量增長、營業面積變動等指標來看，較大規模的企業整體規模持續擴大，中大型企業仍然處于持續擴張階段。

中國飯店協會秘書長助理張翔表示，《報告》所調研企業的營業額平均增長率為12.6%，超過全國餐飲營業收入增長率，這表明中大型企業仍然充滿活力，領跑行業增長。

與此同時，餐飲企業的連鎖化程度逐漸加強，直營仍是首選。《報告》顯示，在調研的近200家規模較大餐飲企業中，直營店一年增長均值為9.2家，加盟店一年增長均值為8.9家，發展最快的企業一年間直營店增加最大值達270家。張翔介紹說，對比擁有直營店的企業集團和擁有加盟店的企業集團數量，可以發現擁有直營店企業集團的數目整體上超過擁有加盟店企業集團的數目。可見，目前餐飲行業企業集團為了保證產品質量、維護品牌聲譽仍優先發展直營店。

“企業門店數目增加會呈現出一定的規模效應。但是，當達到一個規模極限之后其效益就開始下降。”張翔分析，門店數量控制在合理區間、適度擴張是餐飲業發展的關鍵點。

值得關注的是，近年來火鍋、喜宴、老字號等部分餐飲細分領域表現突出。其中，受市場需求增長及其可擴張性，火鍋品類高標準化的獨特業務模式，成為餐飲細分領域中的重要品類。統計顯示，2018年火鍋市場總收入達8757億元，較2014年漲幅超52%，預計2019年火鍋營收達到9600億元。同時，在當前餐飲業轉型升級、高質量發展的新時期，一批以婚慶喜宴為主的餐飲企業也迅速崛起，并深受市場熱捧。據了解，在許多以婚宴為主要業務的酒店中，婚宴消費占餐飲消費的50.67%，一批企業通過優質的喜宴產品和服務在激烈的市場競爭中蓬勃發展。

近年來，我國餐飲行業飛速發展，隨著百姓生活水平的提升，餐飲行業市場需求不斷擴大。但與此同時，餐飲業也面臨著新經濟、新技術、新消費帶來的種種挑戰。

“新技術、互聯網的應用已成為引流新消費、發展新零售的有效方式。”中國飯店協會副秘書長宋小溪表示，當前餐飲企業紛紛應用“互聯網+新技術”積極推進餐飲業新零售發展，建立互利共享的線上線下一站式服務已成為行業共識。